NOTE
NOTE
I prezzi indicati sono comprensivi di IVA e servizio e sono da considerarsi indicative, faranno fede i prezzi della carta al Ristorante.
Dichiarate al nostro personale le Vostre intolleranze o allergie alimentari verrete consigliati sulle scelte.
Eventuali cibi congelati verranno comunicati a voce.
L'acqua che vi viene servita è acqua potabile, trattata e gasata,e non vi verrà fatta pagare se viene consumato del vino.
Se preferite l'acqua in bottiglia potrete scegliere tra san pellegrino, panna, perrier e fiuggi a 3 €
ANTIPASTI
ANTIPASTI
Creme brulé di baccalà 20,oo
Crudo di ricciola con crescioni 24,oo
Tartara di tonno con brunoise di verdure 20,oo
Gamberi su crema di asparagi con gnocchetti di ricotta 24,oo
Calamari su letto di zuppa di cereali e legumi 24,oo
Carpaccio di nasello sulle insalatine e olive taggiasche 20,oo
Insalata calda di gamberi e calamari con corona di rucola 24,oo
Il CRUDO DI PESCE del “Vintage 1997” 38,oo
Un sacco di verdure (varietà di verdure alla piemontese) 20,oo
Insalata di gallina con robiola di Roccaverano e melograno 20,oo
Flan di borragine su letto di fonduta di Nostrale dell'Elva 20,oo
Scaloppa di fegato grasso d'anatra con mostarda di cipolla di Tropea e ALTRO 28,oo
CLASSICI
ANTIPASTI CLASSICI
Culatello di Zibello 24,oo
Acciughe al verde su patate di Entracque 20,oo
“Salumi d'Italia” con composta di pomodori verdi 20,oo
Vitello tonnato alla vecchia maniera (senza maionese) 20,oo
Salmone selvaggio canadese con leggera affumicatura 20,oo
La carne cruda di Fassone battuta al coltello con il necessario 20,oo
Ostriche di Bretagna (sei) 24,oo
PRIMI PIATTI
PRIMI PIATTI (molto al dente)
Zuppa di cipolle classica 18,oo
Paccheri con parmigiana di melanzane 18,oo
Gnocchi di patate viola su crema di porri 18,oo
Spaghetti alla chitarra con guanciale e cipolla di Tropea 18,oo
Tortelli di Mozzarella di Bufala e melanzane con pomodorini 18,oo
Tortelli di borragine e “saras” con burro di montagna e timo 18,oo
Agnolotti di gallina con i profumi dell'orto (rosmarino, salvia, aglio) 18,oo
Tajarin all'uovo con burro di montagna e parmigiano delle vacche bianche modenesi 18,oo
Minestra di verdure con sorbetto di basilico e croste di Parmigiano Reggiano 18,oo
Risotto con spinacini, pistilli di zafferano e fegato grasso 24,oo
Risotto con gamberi e carpaccio di gamberi 24,oo
Spaghetti con le ostriche 24,oo
SECONDI PIATTI
SECONDI PIATTI
Passata di ceci con baccalà e gamberi 36,oo
Chateaubriand di tonno con insalata di spinacini 24,oo
Merluzzo in crosta di erbette con patate e scalogno caramellato 20,oo
Code di scampi e filetto di coniglio alla griglia su crema di scalogno 36,oo
Trittico di baccalà (con le patate, in carpaccio con le olive, in umido con i porri) 28,oo
Controfiletto di manzo con indivia alla plancia 28,oo
Costata di “scottona” con sale grosso e rosmarino (per 2) 56,oo
Guanciotto di vitellone brasato al Timorasso con ratatouille di verdure 20,oo
La Torinese (costoletta di vitello con panatura di nocciole e grissini) 28,oo
Carré di agnello in crosta di senape in grani, frittatina di zucchine 28,oo
FORMAGGI
FORMAGGI
Selezione Piemontese 15,oo
(Robiola Val di Susa, Raschera d'alpeggio,Rebruchon, Caprino, Nostrale dell'Elva, Montagnard)
Selezione Erborinati 15,oo
(Gorgonzola, Blu del Chianti, Blu Cozie, Roquefort, Stilton, Impastato di capra)
Selezione Formaggi Rari 20,oo
(Castelmagno, Parmigiano delle vacche bianche,Bettelmatt alpe Forno, Gruyere affinato in grotta,
Fontina d'alpeggio,Emmental affinato in grotta)
DOLCI
DOLCI
12,00 €
Zabaglione
Tiramisù del Vintage1997
Bicerin granita al caffè, gelato al cioccolato,panna
Sorbetti di frutta preparati al momento
Gelato di crema con sfoglia e amaretti di sassello
Coppa di gelato di nocciole con cioccolato caldo e sale maldon
“Igloo”semifreddo di gianduja dedicato a Mario Merz
Semifreddo di torrone su salsa di caffè e spuma di capuccino
Flan di cioccolato con gelato al pistacchio
“Bouquet di mele”crostata con boccioli di mela con gelato alla cannella
“Pina colada”sorbetto all ananas,mousse di cocco,granita al rum
“Dolce e...amarena”bavarese di yogurt al miele di castagno con spuma di amarene abbracciate dal pan di spagna
“Cubo di Seiras”mousse di ricotta, Saras e formaggio morbido con gelatina ai frutti di bosco sopra un biscotto croccante
Selezione di cinque piccoli dolci
18,00 €
MENU SPECIALI
Menù V di VINTAGE
Tonno in leggero carpione
Creme brulé di Baccalà
Paccheri con melanzane alla parmigiana
Coppa di gelato di nocciola e cioccolato
40€
Menù PIEMUNT
Tomino elettrico
Peperoni e vitello con salsa tonnata
Acciughe al verde su patate di Entracque
Flan di borragine su fonduta di Nostrale d'Elva
Plin al contrario
Guanciotto di vitellone brasato
Zabaglione
Cremino
55€
Menù PIEMUNT PLUS
menu Piemunt allargato a 13/15 piccole portate
75€